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德氏乳杆菌乳酸亚种H~+-ATPase生理活性及其延迟发酵乳后酸化中的研究
中文名称: 德氏乳杆菌乳酸亚种H~+-ATPase生理活性及其延迟发酵乳后酸化中的研究
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论文编号: 3729337收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: H~+-ATPase Activity of Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Lactis Able to Postpone Postacidification of Yogurt
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 微生物学
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 德氏乳杆菌乳酸亚种 低活性H~+-ATPase 突变株 发酵乳 延迟后酸化
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论文摘要: 发酵乳制品在保存过程中仍能进行缓慢发酵,酸度继续积累,导致发酵乳制品过(略)品质下降的后酸化(postacidification)现象发生.德氏乳杆菌乳酸亚种是发酵乳中最常用的发酵剂菌种之一,在发(略)期保存中,因继续发酵产酸,成为引起发酵乳制品后酸化的主要原因.本项研究通过新霉素“加压”环境获得弱化H~+-ATPase的德氏乳杆菌乳酸亚种菌株(Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis),研究德氏乳杆菌乳酸亚种的H~+-ATPase生理活性变化,探索其H~+-ATPase生理活性与其发酵乳酸化活性间的相互关系,旨在(略)品的后酸化发展,改善最终制品在贮存期间的(略)化提供理论依据.主要研究结果如下: 1.采用含有新霉素(neomycin sulfate,400μg/mL)的改良MRS培养基,以德氏乳杆菌乳酸亚种(L.delbrueckii subsp.lactis,L5)为出发菌株(略)株低活性H~+-ATPase突变菌株5M6、5M1和5B1.以出发菌株L5为对照,突变株5M6、5M1和5B1的H~+-ATPase活性分别...
Yogurt can still product lactic acid during storage, which usually leads to postacidification. Fl(omitted)ensory quality of yogurt will be affected by postacidification. Persistent acid production(omitted)acillus delbrueckii subsp.lactis during refrigerated storage is a(omitted)se of postacidification. Therefore, the aim of this study was t(omitted) the relation between physiology activity (omitted)rueckii subsp. lactis and postacidification to improve the flavor and sensory quality of yogurt during st...
目录:
摘要第4-7页
Abstract第7-9页
1 引言第14-24页
  ·H~+-ATPase的构成第14-16页
    ·亚基构成及作用机理第14-16页
    ·基因结构第16页
  ·生理功能第16-19页
    ·调控pH,增强细胞耐酸性第17-18页
    ·促进物质运输第18页
    ·促进能量转换第18-19页
    ·调节渗透压,增强耐盐性第19页
  ·H~+-ATPase的影响因素第19-21页
    ·H~+-ATPase结构的影响第19页
    ·pH的影响第19-20页
    ·温度的影响第20页
    ·离子强度的影响第20-21页
    ·其它影响因素第21页
  ·H~+-ATPase与细胞生长代谢之间的关系及应用研究第21-22页
  ·研究目标技术路线第22-24页
2 材料与方法第24-39页
  ·试验菌株及来源第24页
  ·培养基及培养条件第24-25页
    ·MRS培养基第24页
    ·%的复原脱脂乳第24页
    ·M17培养基第24-25页
    ·培养条件第25页
  ·主要试剂及仪器设备第25-26页
    ·重要试剂及材料第25页
    ·仪器设备第25-26页
  ·研究方法第26-39页
    ·菌株的生理特征测试第26页
    ·菌株的生化特性测试第26-27页
    ·SrRNA基因的序列分析第27页
    ·弱化H~+-ATPase菌株的筛选第27-28页
    ·H+-ATPase活性测定第28-30页
    ·生物量比较第30页
    ·形态学特征比较第30页
    ·β-半乳糖苷酶活性测定第30-31页
    ·ATP含量测定第31-32页
    ·发酵特性第32页
    ·耐酸性第32页
    ·耐盐性第32页
    ·氨基酸吸收及转化(谷氨酸到γ-氨基丁酸)第32-33页
    ·H~+-ATPase的分离纯化第33-35页
    ·H~+-ATPase分子量的确定第35页
    ·酶最佳反应时间第35页
    ·酶最适反应温度第35页
    ·酶的最适pH值第35-36页
    ·金属离子对酶活力的影响第36页
    ·培养时间对酶活力的影响第36页
    ·特异性抑制剂(DCCD)对酶活力的影响第36页
    ·突变菌株的遗传稳定性试验第36-37页
    ·弱化H~+-ATPase菌株的应用研究第37-39页
3 结果与分析第39-80页
  ·乳杆菌的鉴定结果第39-43页
    ·乳杆菌的生理生化鉴定结果第39页
    ·乳杆菌的16SrRNA基因序列分析的结果第39-43页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的选育第43-45页
    ·新霉素最低抑菌浓度(MIC)的测定第43-44页
    ·新霉素抗性菌株的筛选第44-45页
  ·测定H~+-ATPase活性第45-46页
    ·磷含量标准曲线第45页
    ·蛋白质准曲线第45-46页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的生理特性研究第46-64页
    ·生物生长量第46-48页
    ·形态学特征比较第48-50页
    ·β*半乳糖苷酶活性比较第50-51页
    ·ATP含量比较第51-53页
    ·发酵特性比较第53-56页
    ·耐酸性比较第56-59页
    ·耐盐性比较第59页
    ·氨基酸吸收及转化(谷氨酸和γ-氨基丁酸)第59-64页
  ·H~+-ATPase的分离纯化以及酶学性质研究第64-69页
    ·H~+-ATPase酶分子量的确定第64页
    ·酶的最佳反应时间第64-65页
    ·酶的最适反应温度第65-66页
    ·酶的最适pH值第66页
    ·酶的最适添加底物(ATP)第66-67页
    ·金属离子对酶活力的影响第67-68页
    ·培养时间对酶活力的影响第68-69页
    ·特异性抑制剂(DCCD)对酶活力的影响第69页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的遗传稳定性试验第69-73页
    ·H~+-ATPase活性比较第70页
    ·新霉素(neomycin sulfate)敏感试验第70-71页
    ·生物量以及pH值变化第71-73页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的应用研究第73-80页
    ·延迟发酵乳后酸化第73-75页
    ·发酵乳的品质评定第75-77页
    ·改善益生菌存活性第77-80页
4 讨论第80-90页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的筛选第80页
  ·H~+-ATPase活性的测定第80-81页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的生理特性第81-84页
    ·形态特征第81页
    ·生物量第81-82页
    ·生物发光法检测ATP含量第82页
    ·耐酸性第82-83页
    ·耐盐性第83页
    ·氨基酸吸收及转化第83-84页
  ·H~+-ATPase酶学性质研究第84-87页
    ·反应时间的影响第84页
    ·温度的影响第84-85页
    ·pH的影响第85页
    ·金属离子的影响第85-86页
    ·底物的影响第86页
    ·培养时间的影响第86-87页
    ·抑制剂的影响第87页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的遗传稳定性第87-88页
  ·弱化H~+-ATPase菌株的应用研究第88-89页
    ·延迟发酵乳后酸化第88页
    ·发酵乳的感官评定第88页
    ·改善益生菌存活性第88-89页
  ·展望第89-90页
5 结论第90-92页
参考文献第92-99页
附录第99-108页
作者简历第108-109页
致谢第109页
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