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餐饮业品牌建设中有形展示之物质因素分析
  [摘要]我国餐饮业在品牌建设中存在诸多 问题 。本文通过对有形展示中物质因素的 分析 ,从环境、品牌、产品和人文气息四个方面探讨餐饮业品牌建设的 内容 。
  [关键词]餐饮业品牌建设有形展示
  
  一、餐饮业品牌建设
  随着 经济 的 发展 和人们生活水平的提高,餐饮业的服务质量和管理水平日渐发展。无论设施、设备,还是服务、管理水平都在逐渐缩小与发达国家的距离。但是,差距还是非常明显。表现在,一方面餐饮 企业 的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元;内资企业单店营业额较低,平均为152万元,而 中国 百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌,其单店营业额平均在750万元以上。另一方面产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%,而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。
  餐饮业品牌建设无论是对于企业、区域经济,还是对于消费者而言都具有重要的实践意义。它在满足消费需求的多元化、个性化,提高企业竞争力,突破餐饮业的发展瓶颈以及帮助企业寻求发展途径方面都将发挥举足轻重的作用。因此, 研究 餐饮品牌,建设餐饮品牌都具有重要的实践意义。
  二、有形展示之物质因素
  餐饮业不是完全意义上的服务业,但是其服务能力是吸引顾客选择的重要因素。 影响 服务能力的重要因素之一就是有形展示,即传达服务特色和优点的有形组成部分。有形展示中的物质因素包括周围环境、设计因素和 社会 因素三个方面,如表所示。
  通过有形展示,一方面可以从感官上刺激顾客,引导顾客产生合理的期望,控制影响服务质量的期望质量水平,从而提供“优质”的服务;另一方面,有形展示可以帮助消费者识别服务企业及其产品的形象,也可以帮助企业培训员工。
  三、品牌建设存在的问题
  餐饮业在品牌建设过程中,由于中国菜品的复杂性使得餐饮业没有形成统一的行业标准;同时,相关法制的不健全使菜品创新缺乏保证。但是,笔者认为,餐饮业的发展更多的还是要查找主观原因。
  1.企业缺乏品牌营销意识
  中国有悠久的餐饮史,但在品牌经营上,尤其是餐饮业的品牌经营上还是处于起步阶段。据调查,中国的很多城市都有自己的餐饮品牌,但绝大多数的品牌仅仅在本城小有名气,都没有做到享誉全国,更别说在世界的大舞台上占有一席之地。大部分餐饮企业由于资金不足,人才流失,缺乏市场经济环境下的预测能力,管理制度陈旧等等问题,没能很好的扩大品牌的影响力。一些老字号企业由于不适应新的市场需求,有的改弦易辙,有的惨淡经营,而一些优秀的年轻餐饮企业,有的止步于品牌经营的大门前,仅仅满足于小区域的胜利;有的过分的追求品牌建设,却忽略了品牌营销,在连锁经营初现规模时,管理质量下降,产品的质量与口味也下降很多,走上下坡路。
  2.缺乏文化内涵与企业形象支持
  品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征,创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。一个优秀的企业必然有自己优秀的企业文化。餐饮的领袖麦当劳用心打造了一个“开心快乐就在麦当劳”的形象。这些成功企业的口号脍炙人口,将消费者变为了其企业形象宣传的良好媒介。而 目前 国内一些企业在创建餐饮品牌时,热衷于追求华丽的外表和浅显的做作,这不能不影响到其品牌的健康成长。如今关于菜名的报道屡见报端,其原因就在于部分饭店以菜名作为餐饮品牌的全部内涵,并试图借助一些低俗的文字组合哗众取宠,这种做法让消费者反感,也破坏了企业应有的良好形象。更有甚者,靠低俗的人体宴来炒作,将中国的餐饮文化的色香味俱全引上了低级的道路。
  3.品牌资产管理滞后
  知名品牌是餐饮企业的无形资产,具有很大的经济价值,现在越来越多的目光关注于品牌的价值。我国一直忽略企业品牌的评估工作,人们对品牌的价值没有足够的重视,使得我国绝大部分知名品牌都没有表现出相应的经济价值。一些传统名牌在资产管理、市场营销方面缺乏创新和特色,远远没有发挥出作为传统品牌应该具有的乘数效应和扩张效应,在行业中的相应地位不断下降。这对知名品牌的发展是极为不利的,也成为我国知名品牌进入国际市场的又一大障碍。

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餐饮业品牌建设中有形展示之物质因素分析

[摘要]我国餐饮业在品牌建设中存在诸多 问题 。本文通过对有形展示中物质因素的 分析 ,从环境、品牌、产品和人文气息四个方面探讨餐饮业品牌建设的 内容 。 [关键词]餐饮业品牌建设有形展示 一、餐饮业品牌建设 随着 经济 的 发展 和人们生活水平的提高,餐
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